出石手打ちそば 左京流極意 ～ 粉にこだわり つゆを磨き 己が技の精進と鍛錬を重ね 気候を読み 生地と語り 挽きたて 打ちたて 茹がきたての 三たてを心情とす。

そばが「麺」のソバとして食べられるようになったのは、江戸時代からといわれています。
信州・甲州方面で開発されたようです。
最初は「そば切り」と呼ばれ、それが「そば」と一般に呼ばれるようになったのは、江戸に伝わってからです。
江戸の人々に蕎麦が受け入れられたのは、当時、江戸が発展途上であり、急速に増えた職人や労働者たちの空き腹を手軽に満たすのに、重宝されたたためです。
しばらくして、食文化が豊かになり、民衆に白米が流通するようになると、栄養面が偏り、江戸では脚気が大流行しました。
しかし、「そばを食べる人は脚気にならない」との噂が広まり、蕎麦はうどんを抜いて一躍人気者になりました。